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年度營銷中餐飲行業常見的促銷方式

重視口碑宣

餐飲業么一句:“金杯、杯不如口碑”。餐飲業是一種人情味很的行,消者在某酒店餐得到良好的服,品到高量的,就會成為它的義務傳員。在眾多信息渠道中,消相關群體如家庭成、朋友、同事提供信息的重程度要遠遠高于廣告信息和推提供的信息,他別傾向于從相關群體取消信息,并會繼續把信息給別人,信息加上人的主觀評價不斷播下去。所以在很多情況下,“口碑”的滲透效果要遠遠大于企本身的促

 

勿強調什么都有。

什么都有就等于什么都不太出色,有句俗話最能表達種意思——“樣樣通,樣樣松。”多酒店餐經營問題,其中最大的問題就是菜式太多了。要知道,菜,廚房相就愈大,愈麻煩時間花得愈多。菜多,耗會多,存也會增多,在進貨時,也頗傷腦筋。所以,菜制定要遵循“3S”原則:①standard(標準)②special(特別)③simple(簡單)。以簡單的菜,做出更好吃的菜肴,使客人的需要得到滿足。同。菜式越簡單,才能精材料及使價下降,失少,制作迅速,加快座位周率,并使客人容易住餐特色。

 

特設存。

“今日特餐”,是大部分客人點的菜,因為,味道不差,可能附送料,所以很受迎。餐推出“今日特餐”,要掌握三個原:①能大量采的原材料;②烹飪時間短;③味道有特色。此外,倉庫存品也可利用“今日特餐”來清理,如歐式餐的“special soup”,就是利用前日剩下的材料煮出來的。

 

快上快離是上策。

餐廳上菜快,使客人離去快,才能提高座位周率。但餐不可提高周率而趕走客人,或服務態度不佳,會使客人厭惡而不在上。服務員應技巧地使客人快些離去。方法有:

1.在客滿時服務員應對新來的客人打招呼,“稍等”,并安排已吃完的客人盡快離去。有些客人吃完暢談不休,服員應地上前他添加茶水,以打斷客人的談話也是一種技巧,當添加茶水二至三次,客人多半會自不好意思而離去。

2. 在低峰時則應設客人慢慢享用,慢慢離去,因客人這樣一種心理,即客人越少不愿上,有客人在座,才敢放心入。所以,客人是引其他客人的最佳魚餌。因此,服要盡量客人多毛巾和茶以挽留客人。于老客人,餐主管人員則應上前與之打招呼,征客人意

3.音樂是控制客人停留時間的有效工具。客人高峰,可播放美的行曲,使客人在不知不作加快,而快速離去。低峰播放古典音或抒情音,可使客人延離去。

 

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